LAPORAN MIKROBIOLOGI PANGAN 2 AKTIVITAS MIKROBA PANGAN

LAPORAN MIKROBIOLOGI PANGAN 2

AKTIVITAS MIKROBA PANGAN

NAMA                        : LILY UTAMI

BP                               : 1201331005

PROGRAM STUDI   : TEKNOLOGI PANGAN

TGL. PRAKTIKUM  : 24 SEPTEMBER 2013

HASIL PRAKTIKUM

1. Pewarnaan Gram

ampel(es campur)                                                                  L. brevis

2. Uji Fermentasi

	Pertumbuhannya
	Sukrosa Borth	Lactose Borth	Glukosa
Es campur	Kuning(+) ada sedikit gelembung	Kuning (+++) ada endapan	Kuning (+++)
L. brevis	Kuning (+)	Kuning (+++)	Kuning (+++)ada endapan

3. Uji hidrolisa

Perngujian	Es campur	L. brevis
Uji Hidrolisa pati	Tidak ada kuning transparan	Tidak ada kuning transparan
Uji Hidrolisa Protein	Kuning mengkilat(++)	Kuning mengkilat(+++)
Uji Hidrolisa Lemak	Merah (+)	Merah (+++)

	Es campur	L. brevis
Uji mikroba gram negatif	Merah pekat(+++)	Merah (++)
Uji mikroba pembentuk asam	+++	++
Uji katalase	Ada gelembung (+)	Ada gelembung (++)

PEMBAHASAN

Menurut Elida. M (2012) mikroba memecah komponen komponen kimia didalam subtract untuk dapat menghasilkan energy. Pemecahan komponen tersebut dilakukan dengan bantuan enzym hidrolisis.. reaksi tersebut dapat diamati dari hasil pemecahan komponen subtract ,atau berkurangnya komponen  yang dipecah. Subtart yang digunakan dapat berupa karbohidrat,protein maupun lemak.

Hasil pemecahan karbohidrat oleh mikriba dapat berupa asam-asam organik. Protein dipecah enzim proteolitik mikroba menjadi  peptida dan asam-asam amino, sedangkan lemak dihidrolisis menghasilkan gliserol dan asam lemak. Disamping itu mikroba juga dapat memproduksi enzim katalase yang memecah H₂O₂.

Pada pratikum uji fermentasi pada L. Brevis didapatkan perubahan warna yang signifikan pada glukosa borth dibandingkan dengan sukrosa dan lactosa borth. Pada uji hidrolisa pati tidak terdapat kuning transparan pada sampel dan bakteri, berarti bakteri tidak menghidrolisa pati.

Pada uji hidrolisa protein bakteri lebih banyak warna kuning beningnya dibandingkan pada sampel. Ini berarti bakteri berkemampuan unun menghidrolisa protein. Pada uji hidrolisa lemak bakteri juga lebih dominn warna merahnya di bandingkan dengan sampel, ini berarti bahwa koloni dapat menghidrolisa lemak menjadi gliserol dan asam lemak menyebabkan penurunan ph medium.

Pada uji mikroba gram negatif pada bakteri sedikit merah mudanya di bandingkan dengan sampel, ini berarti bahwa koloni yang tumbuh adalah gram negatif(dinding sel nya tipis). Pada uji mikroba pembentuk asam pada sampel koloninya bisa menghasilkan asam dibandingkan dengan bakteri. Pada pengujian katalase bakteri mempunyai kemampuan merombak H₂O₂ menjadi H₂O dan O₂ dibandingkan dengan sampel.

KESIMPULAN

   Pada pewarnaan gram apabila gram negatif berwarna merah muda, gram positif berwarna ungu/biru.

   Pada uji fermentasi ditandai dengan adanya perubahan warna, gas maupun bau.

   Pada uji hidrolisa pati ditandai bisa merombak pati dengan terbentuknya bagian yang transparan(kuning) disekeliling koloni yang tumbuh.

   Pada uji hidrolisa protein ditandai bisa merombak protein dengan dikelilingi areal bening.

   Pada uji hidrolisa lemak ditandai bisa  menyebabkan penurunan ph sehingga terbentuknya warna merah pada bagian bawah koloni.

   Pada uji mikroba gram negatif ditandai dengan  merah muda dengan bintik gelap ditengah.

   Pada uji mikroba pembentuk asam ditandai dengan merubah warna media menjadi kuning.

   Pada uji katalase ditandai dengan adanya gelembung-gelembung kecil oksigen setelah ditetesi H₂O₂.

DAFTAR PUSTAKA

Elida, M. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa(BKPM).Mikrobiologi Pangan II. Politeknik Pertanian Negeri  Payakumbuh.

Elida, M. 2009. Buku Ajar Mikrobiologi Pangan. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

Anonim. 2012. http://id.shvoong.com/exact-sciences/biology/1792972-aktivitas-air-dan-pertumbuhan-mikroba/#ixzz288QBkgfodiakses25 september 2013