Menghitung bagian yang dapat dimakan, pembekuan ikan

LAPORAN PRAKTIKUM PENGETAHUAN BAHAN 2

Nama                           :LilyUtami
No. BP                       : 1201331005

Mata Ajaran               : Pengetahuan Bahan 2

Judul Praktikum         : Menghitung bagian yang dapat dimakan, pembekuan ikan

HASIL

Pengamatan	Jenis Ikan
	lele	Sarai	nila	tete	patin	cumi	bilih	udang
Berat Awal	400 gr	300 gr	300 gr	225 gr	460 gr	225 gr	125 gr	175 gr
Berat Akhir	220 gr	200 gr	140 gr	125 gr	110 gr	210 gr	100 gr	100 gr
BDD	55%	66,6%	46,67%	55,56%	23,91%	93,3%	80%	57%

Perhitungan :

·         Ikan Lele

BDD = berat yang dapat dimakan   x 100%

                        Berat awal

          =  220 gr       x100%

              400 gr

          = 55%

·         Ikan sarai

BDD = berat yang dapat dimakan   x 100%

                        Berat awal

          =  200 gr       x100%

              300 gr

          = 66,6%

Pembekuan ikan

Pengamatan	Ikan nila
Tekstur	Keras, tegang
Kesegaran	Kurang segar
Berat awal
Berat akhir

PEMBAHASAN

Berdasarkan tempat hidupnya ada tiga jenis ikan yaitu ikan laut, ikan darat, dan ikan migrasi. Bentuk dan struktur fisik dari masing-masing ikan juga berbeda, begitu juga dengan komposisi kimianya. Hal ini juga dipengaruhi oleh faktor biologis dari ikan seperti jenis dan golongan, umur, jenis kelamin. Faktor ekstrinsik juga berpengaruh seperti iklim, musim dan jenis makanan yang tersedia.

Badan ikan dapat di bagi atas tiga bagian yaitu bagian kepala, badan dan ekor. Pada pratikum kali ini dilakukan perhitungan mengenai bagian yang dapat di makan pada ikan. Umumnya bagian yang tidak dimakan jeroannya, ingsang, sirip, sisik,dsb. Pada ikan lele yang sudah tua umumnya bagian kepalanya dibuang. Pada ikan serai yang kecil-kecil umunnya kepalanya bisa di konsumsi karena jika di goreng sampai garing akan terasa enak untuk di konsumsi.

Udang bisanya dibuang pada bagian kepala, sebagian orng ada juga yang tidak mengkonsumsi cangkangnya sehingga yang diambil hanya pada bagian dagingnya saja. Pada pratikum diatas persentase ikan yang dapat di makan yang paling rendah adalah pada ikan patin yaitu 23, 91%  karena ikan patin ini kepalanya yang besar, tulangnya pun besar besar sehingga mengurangi berat yang dapat dimakan. Persentase yng paling tinggi adalah pada ikan cumi yaitu 93,3 % karena cumi tidak ada tulangnya dan hampir semua bagian tubuhnya dapat di konsumsi.

Pada pengamatan pembekuan dan tingkat kesegaran ikan didapatkan hasilnya ikan berlendir dan mengeluarkan sedikit aroma, tetapi teksturnya masih saja keras dan tegang.

KESIMPULAN

      Bentuk dan struktur fisik dari masing-masing ikan juga berbeda, begitu juga dengan komposisi kimianya. dipengaruhi oleh faktor biologis dari ikan seperti jenis dan golongan, umur, jenis kelamin. Faktor ekstrinsik juga berpengaruh seperti iklim, musim dan jenis makanan yang tersedia.

      Bagian yang tidak dimakan jeroannya, ingsang, sirip, sisik,dsb

      Ikan yang memiliki BDD yang paling rendah yaitu ikan patin 23,91%.

      Ikan yang memiliki BDD yang paing tinggi yaitu cumi-cumi 93,3%

DAFTAR PUSTAKA

Elida, Mutia.Dkk. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa. Pengetahuan Bahan II. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

Anonim. 2012. Menilai Kesegaran Ikan.
http://agromaret.com/artikel/54/menilai_kesegaran_ikan. (20 November 2013).

Departemen perikanan, 2007 http://lordbroken.wordpress.com/2010/12/10/perikanan-ikan-ppengkonsumsian-%E2%80%%E2%80%9D/diakses 20 November 2013