LAPORAN MIKROBIOLOGI PANGAN 2 SIFAT MIKROBA PANGAN

LAPORAN MIKROBIOLOGI PANGAN 2
SIFAT MIKROBA PANGAN

NAMA                        :LILY UTAMI

BP                               : 1201331005

PROGRAM STUDI   : TEKNOLOGI PANGAN

TGL. PRAKTIKUM  :16 SEPTEMBER 2013

HASIL PRAKTIKUM

I.                   Percobaan Sifat – sifat Bakteri

1.      Pengaruh Suhu

Bakteri	medium	Pertumbuhan
		50C	300C	450C
S. aureus	NB	Ada endapan pada H-7 (++)	Ada gas,endapan, perubahan warna (+++)	Ada endapan (++)

2.      Pemecahan Laktosa dan Pembentukan Gas

Bakteri	Medium	Pertumbuhannya
S. aureus	BGLB	- Ada endapan (+) -Sedikit terbentuk gas (-)
	LB	- Ada endapan (+) -Banyak terbentuk gas (++)

II.                Percobaan Untuk Kapang

1.      Pengaruh Suhu Pertumbuhan

Kapang	Medium	Pertumbuhannya
		300C	450C
Aspergilus	MA	Ada putih-putih banyak (+++)	Ada putih-putih sedikit(+)

2.      Pengaruh pH

Kapang	Medium	Pertumbuhannya   pH 3               pH 8
Aspergillus	MA	Tumbuh ban Nyak                Tidak tum         (+++)        buh (-)

3.      Pengaruh Penambahan Garam

Kapang	Medium	Pertumbuhannya
Aspergillus	MA + Garam	Ada putih-putih sedikit (++)

III.             Percobaan untuk Khamir

1.      Uji Fermentasi

Khamir	Medium	Pertumbuhannya
Saccharomyces	a.LB(Lactose Broth) b.Sari buah	-Ada endapan (++) -Ada endapan(++)

                   2. Ketahanan terhadap gula

Khamir	Medium	Pertumbuhannya
		5%	20%	40%
Saccharomyces	SB	Ada endapan(+)	Ada endapan(++)	Ada endapan(+++)

3. Ketahanan terhadap garam

Khamir	Medium	Pertumbuhannya
		1%	10%	20%
Saccharomyces	NACL	Ada endapan(+++)	Ada endapan(++)	Ada endapan(+)

 4. Pertumbuhan Phodomiselium

PEMBAHASAN

          Dari praktikum yang dilakukan tentang sifat mikroba pangan, jenis mikroba yang digunakan adalah bakteri (S. aureus), kapang (Aspergilllus), dan khamir (Saccharomyces). Percobaan untuk bakteri ada 2 yaitu : Pengaruh suhu, dan pemecahan laktosa. Sedangkan untuk kapang dilakukan 3 percobaan, yaitu: pengaruh suhu, pengaruh ph, dan pengaruh penambahan garam. Percobaan khamir ada 4 yaitu : uji fermentasi, ketakhanan terhadap gula, krtahanan terhadap garam, dan pertimbuhan phodomisaliumnya.

            Menurut Elida. M (2013) Mikroba yang terutama dijumpai pada pangan adalah bakteri, kapang dan kamir. Pertumbuhan bakteri dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain adanya oksigen, kadar air, suhu, keasaman, dan sebagainya. Sedangkan pertumbuhan kapang membutuhkan kondisi yang aerobic.

            Sifat sifat kamir  berbeda dengan bakteri dan kapang terutama kebutuhan fisik untuk pertumbuhannya. Sifat sifat ini sangat menentukan jenis jenis maknan yang sering ditumbuhi oleh jenis mikroba yang lainnya. Pangan hasil fermentasi bakteri antara lain adalah yoghurt, oleh kapang adalah tempe dan khamir adalah roti.

Mikroba pangan dapat dibedakan atas mikrobia yang bersifat menguntungkan, dimana dapat membantu proses pengolahan (misalnya : yang dipergunakan untuk proses fermentasi pangan)  dan mikrobia yang bersifat merugikan, yaitu yang dapat merusak bahan pangan atau yang dapat menimbulkan penyakit (bersifat patogen). Secara umum mikrobia pangan juga dapat dibedakan berdasarkan jenisnya yaitu tergolong dalam Eukariotik termasuk jamur dan khamir, dan yang tergolong dalam Prokariotik, yaitu bakteri. Selain penggolongan umum berdasarkan jenisnya, juga dapat digolongkan berdasarkan sifat dan kondisi pertumbuhannya meliputi suhu, pH, kandungan air bahan (a_w), oksigen, kadar gula, kadar garam dan kandungan nutrien bahan.

Pada pratikum diatas dapat dilihat pada bakteri lebih cepat tumbuh pada suhu tinggi, dan lambat pertumbuhannya pada suhu rendah. Kapang pada pH 3 (asam) lebih cepat pertumbuhan kapang di bandingkan dengan ph 8, sedangkan penambahan Nacl pada kapang hanya tumbuh sedikit. karena kapang lebih cepat tumbuh pada ph asam. Pada khamir lebih banyak tumbuh pada kondisi garam yang sedikit, dan juga lebih banyak tumbuh pada kondisi kadar gula yang tinggi. Oleh karena itu kapang dan khamir banyak digunakan dalam fermentasi.

KESIMPULAN

Dari pratikum diatas dapat disimpulkan bahwa:

             Mikroba yang terutama dijumpai pada pangan adalah bakteri,kapang dan kamir. Pertumbuhan bakteri dipengaruhi oleh beberapa factor antara lain adanya oksigen,kadar air,suhu,keasaman, dan sebagainya. Sedangkan pertumbuhan kapang membutuhkan kondisi yang aerobic

             Bakteri lebih cepat tumbuh pada suhu tinggi. Dan lambat pertumbuhannya pada suhu rendah.

             Kapang lebih cepat pertumbuhannya pada kondisi asam di banding dengan basa dan penambahan garam.

             Khamir lebih cepat pertumbuhannya pada kondisi kadar gula tinggi dibandingkan garam tinggi.

             Kapang dan khamir banyak digunakan untuk membantu proses fermentasi.

DAFTAR PUSTAKA

Elida, M. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa(BKPM).Mikrobiologi Pangan II. Politeknik Pertanian Negeri  Payakumbuh.

Elida, M. 2009. Buku Ajar Mikrobiologi Pangan. Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.

Anonim. 2012.http://niketutsari.wordpress.com/2012/05/13/c-bab-9-sifat-dan-klasifikasi-mikroba/diakses 25 September 2013