UJI MIKROBIOLOGI SEREALIA DAN PRODUKNYA
LAPORAN
MIKROBIOLOGI PANGAN II
NAMA :
LILY UTAMI
BP :
1201331005
PROGRAM
STUDI :
TEKNOLOGI PANGAN
JUDUL PRATIKUM : UJI MIKROBIOLOGI SEREALIA DAN
PRODUKNYA
HASIL
pengujian
|
gabah
|
kecap
|
PCA
|
80
|
36
|
BPA
|
-
|
26
|
EMBA
|
-
|
47
|
PEMBAHASAN
Kacang-kacangan
dan serealia setelah dilakukan pemanenan jika tidak segera dilakukan
pengurangan kadar airnya mudah sekali terkontaminasi mikroorganisme. Karena itu
air harus segeta dikurangi dan dilakukan
penyimpana dengan baik dan benar. Biji-bijian mengandung senyawa pati protein
dan juga mengandung sejumlah lemak yang cukup tinggi. Dimana komponen ini
sangat dibutuhkan untuk , pertumbuhan mikroorganisme.
Kadar
air yang tinggi pada biji-bijian maka akan merangsang fermentasi laktat, dimana
bakteri asam laktat terdapat pada permukaan biji-bijian. Kapang yang banyak
menyerang gabah adalah dari golongan Aspergillus (A. flavus, A. fumigatus, A.
niger) dan beberapa Penicillum. Khamir yang sering mengkontaminasi adalah
golongan Saccharomyces, Hansenula, Candida, Rhodoturulla.
Pada
pratikum didapatkan total kapang khamir pada gabah lumayan banyak tumbuh
dikarenakan karena gabah adalah sumber karbohidrat walaupun sudah sisa-sisa
dari penggilingan padi tetapi masih ada kandungan gizi didalamnya. Pada
pengujian pada produk kecap didapatkan hasil sedikit kapang khamir yang tumbuh
pada media pca. Sedangkan pengujian e coli pada media emba juga tumbuh sedikit
dikarenakan karena dalam proses pembuatan kecap sudah mengalami banyak proses
sterilisasi ontuk mengurangi kontaminasi mikroorganisme.
KESIMPULAN



DAFTAR PUSTAKA
Elida, Mutia. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa
(BKPM) Mikrobiologi Pngan II (Revisi). Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh.
Payakumbuh
Anonim. 2013. http://perpadi.or.id/index.php?option=com_content&view=article&id=53:pemberian-pupuk-berimbang-untuk-mengoptimalkan-hasil-gabah-pada-pertanaman-padi&catid=39:budidaya&Itemid=90
(diakses 9 januari 2014)
Budi. 2012. http://n4n1k.tripod.com/mikrobia/id4.html
(diakses 9 januari 2014)
Komentar
Posting Komentar