UJI MIKROBIOLOGI SAUS DAN SAMBAL, BUMBU MASAK KERING, SEGAR, DAN INSTAN

LAPORAN MIKROBIOLOGI PANGAN II

NAMA                                    : LILY UTAMI

BP                                           : 1201331005

PROGRAM STUDI               : TEKNOLOGI PANGAN

   JUDUL PRATIKUM           : UJI MIKROBIOLOGI SAUS DAN SAMBAL, BUMBU MASAK KERING, SEGAR, DAN INSTAN

HASIL

Bumbu masak

Sampel	Media
	PCA	VRBA	BPA	APDA
Bumbu opor	2	0	8	4
Bumbu pical sinti	1	0	8	1

PEMBAHASAN

Menurut Elida ,M. 2010. Dewasa ini berbagai saus dan bumbu masak dijual dengan berbagai  merek dan bentuk. Saus umumnya dijual dalam botol baik itu pasta, kental seperti sus tomat, saus cabe dan sebagainya. Bumbu siap pakai biasanya dijual dalam bentuk kering, tetapi ada juga yang dijual dalam bentuk pasta yang sudah digiling.

Kajian Sifat Antimikroba dan Antioksidan Bumbu-bumbu Masakan Tradisional Indonesia dan Peningkatan Fungsinya untuk Menjamin Mutu dan Keamanan Makanan Tradisional Rempah-rempah Indonesia telah dilaporkan mempunyai aktivitas antimikroba dan antioksidan. Akan tetapi penelitian mengenai sifat antimikroba campuran rempah-rempah dalam bentuk bumbu masakan tradisional seperti bumbu rendang, opor, gulai rawon, dan bumbu lain belum banyak dilaporkan, bahkan belum ada laporan mengenai sifat antioksidan bumbu-bumbu tradisional.

Pada pratikun diatas didapatkan bahwa total mikroba pada bumbu opor 2 koloni dan pada bumbu sinti 1 koloni. Sedangkan pada uji kuantitatof kolifirm tidak ada didapatkan koloni yang hidup, dan juga pada total kapang khamir d dapatka jumlah koloninya 4 pada bumbu opor dan 1 koloni pada bumbu sinti.

KESIMPULAN

      Bumbu bumbu tidak banyak mengandung mikroorganisme karena sudak mengalami proses pengolahan yang bagus.

      Bumbu masak merupakan bumbu yang instan yang bisa langsung di berikan pada makanan , bisa sebagai penambah cita rasa, penyedap.

DAFTAR PUSTAKA

Elida, Mutia. 2013. Buku Kerja Praktek Mahasiswa (BKPM) Mikrobiologi Pngan II (Revisi). Politeknik Pertanian Negeri Payakumbuh. Payakumbuh

Anonim. 2013.     http://web.ipb.ac.id/~lppm/ID/index.php?view=penelitian/hasilcari&status=buka&id_haslit=633.83+FAR+K diakses 1 desember 2013